Cơm ngon với chả mực bao cá rán vàng

Một chút thơm của lá lốt, vị riêng của món chả hòa quyện với nhau sẽ làm nên một món ăn thật đặc biệt.

Nguyên liệu:

- 300gr cá mối (đã lọc xương)

- 150gr mực ống (loại nhỏ)

- 3 miếng thịt mỡ lợn

- Rau thơm: Lá mùi tàu, thìa là, lá lốt

Cách làm:

Bước 1. Cắt nhỏ mùi tàu và thìa là. Sau đó, cho vào máy xay nhuyễn cùng mỡ, mực và ít muối.

Bước 2. Tiếp theo, cuộn phần nhân đã xay vào thịt cá mối đã lọc xương. Lưu ý là cuộn nhân bé để khi chiên sẽ chín được bên trong.

Bước 3. Đem chiên giòn món chả. Chú ý để lửa vừa đủ và nhiều dầu để món chả chín nhanh và đều.

Mực nhồi cá cơm

Món mực nhồi có phần cá cơm mềm bên trong và phần mực giòn bên ngoài vừa đẹp mắt, vừa đủ chất.

Nguyên liệu:

Cho phần mực:

- 2 củ tỏi

- 500gr mực ống

- 3 thìa dầu ô liu nguyên chất 

- 1 thìa rau mùi thái nhỏ

- 1 thìa rượu trắng

Cho phần nhân:

- 300gr cá cơm

- 2 tép tỏi

- 3 thìa dầu ô liu nguyên chất

- Bánh mì 

- 30gr pho mát nạo

- Hạt tiêu, muối

- 2 thìa rau mùi thái nhỏ

- 2 quả trứng

- 1 thìa rượu trắng

Cách làm:

Bước 1. Làm sạch mực, bỏ râu. Băm nhỏ râu mực. Tỏi đập giập, phi thơm. 

Bước 2. Thái nhỏ cá cơm và cho vào một chiếc bát con. Cho thêm 2 tép tỏi tươi băm nhỏ, 3 thìa dầu ô liu. 

Bước 3. Xào sơ cá cơm đến khi cá chuyển màu nâu thì cho râu mực vào. Cho thêm 1 thìa rượu trắng. Cắt nhỏ bánh mì thành từng khối vuông. 

Bước 4. Cho thêm bánh mì, rau mùi vào chảo cá cơm. Sau đó, đập 2 quả trứng và cho pho mát nạo vào.

Bước 5. Trong lúc đảo hỗn hợp cá, trứng..., nêm thêm muối và hạt tiêu. Tắt bếp, lấy hỗn hợp ra, để nguội vài phút rồi nhồi vào trong mực, ghim đầu lại bằng một que tăm. 

Bước 6. Cho thêm 2 nhánh tỏi vào chảo rồi chiên mực nhồi dưới ngọn lửa nhỏ để nhân chín, mặt ngoài vàng giòn. Đảo đều, cho thêm một thìa con rượu trắng, nêm thêm muối, tiêu. Khi món ăn hoàn thành, rắc lên trên mực số rau mùi băm nhỏ còn lại.

Theo - Xzone

Mực xào tỏi cốt chanh

Mực đậm đà xào với tỏi thơm lại vắt thêm nước cốt chanh dậy mùi khiến ai cũng mê ly.

Nguyên liệu:

- 4 tép tỏi

- 80 gr bơ

- 1,2 kg mực

- 1 quả chanh 

- 1 thìa dầu ô liu

- Hạt tiêu đen

- Rau mùi

- 1 cốc rượu vang trắng 

Cách làm: 

Bước 1. Rửa sạch mực, bỏ đầu. Cắt bỏ phần râu mực. 

Bước 2. Lạng mực thành lát mỏng. 

Bước 3. Cho bơ và dầu ô liu vào chảo. Phi thơm. Cho thêm mực vào chảo và đảo đều trong vài phút. 

Bước 3. Khi mực săn lại, cho thêm rượu và nước chanh vắt. Cuối cùng, khi món mực chín hẳn, đổ thêm rau mùi thái nhỏ, nêm muối và hạt tiêu.

Theo - Xzone

Mực chiên trứng

Món mực chiên trứng vàng thơm, đậm đà này là đặc sản của các vùng miền Nam Tây Ban Nha.
Nguyên liệu:

- 4 con mực to
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành
- 6 thìa dầu ô liu
- 5 thìa pho mát nạo
- Hạt tiêu
- 3 quả cà chua
- 1 thìa rau mùi băm
- Muối
- 2 quả trứng

Cách làm:

Bước 1. Làm sạch mực, cắt riêng râu mực. Băm nhỏ râu mực. 
Bước 2. Bóc vỏ hành băm nhỏ. Thái nhỏ cà rốt rồi cho vào chảo. Cho thêm dầu ô liu rồi đặt chảo lên bếp đảo trong 5 phút, lửa trung bình. 
Bước 3. Cho phần râu mực băm nhỏ vào chảo đảo cùng vài phút rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp vừa đảo ra bát và cho thêm pho mát nạo. 
Bước 4. Băm vụn lòng đỏ của quả trứng thứ nhất cho vào hỗn hợp. Đập quả trứng thứ hai, đánh đều, pha thêm chút nước ấm rồi đổ vào hỗn hợp. Đổ trứng đánh lỏng vào hỗn hợp rồi trộn đều. Rắc lên trên rau mùi, muối tiêu vừa ăn. 
Bước 5. Dùng thìa nhồi chặt hỗn hợp vừa trộn vào bụng mực và ghim lại bằng một que tăm. 
Bước 6. Chuẩn bị nước sốt. Cho 3 thìa dầu ô liu vào chảo rồi thêm cà rốt và hành băm vào chảo.
Bước 7. Thái lựu cà chua rồi cho thêm vào chảo. Cuối cùng khi hỗn hợp sôi, cho thêm một ít nước cho ngập chảo rồi thêm các con mực nhồi vào. Chiên vàng trong 30 phút. Chú ý đảo đều các mặt. 
Bước 8. Lấy mực chiên ra bát. Thái miếng rồi rưới nước sốt lên trên.

Theo - Xzone

Mực tẩm bột chiên sốt chua ngọt

Mực chiên giòn, thái miếng vừa ăn, cùng với sốt chua ngọt là một sự kết hợp hoàn hảo.

Nguyên liệu:

- 0,5kg mực ống

- 200ml club soda (có bán tại các siêu thị)

- 1 cốc bột mỳ

- ½ thìa ớt bột

- Muối, tiêu

- Dầu chiên

- Hạt mè (nếu có)

Phần nước sốt chua ngọt:

- 4 thìa canh tỏi băm

- 6 thìa canh mật ong

- ½ thìa dầu mè

Cách làm:

Bước 1. Làm sạch, thái nhỏ các miếng mực thành từng vòng có chiều rộng khoảng gần 1cm. 

Bước 2. Đổ club soda vào một chiếc bát nhỡ. Ngâm mực vừa thái vào club soda. Đảo đều và để yên trong 10 phút. 

Bước 3. Trộn bột mỳ, muối, tiêu và đảo đều. 

Bước 4. Vớt mực ra, để ráo. 

Bước 5. Nhúng mực vào hỗn hợp bột và để ra đĩa. 

Bước 6. Đổ dầu ngập chảo khoảng 3 – 4cm. Bật bếp và chiên mực trên bếp tới khi mực vàng giòn. Khi mực vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. 

Bước 7. Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt và rưới lên các miếng mực vừa chiên rồi thưởng thức.

Theo - Xzone

Mực hấp sốt cay

Món mực hấp sốt cay là món ăn dễ chế biến lại mang lại hiệu quả không ngờ trên bàn ăn.

Nguyên liệu:

- 0,5 kg mực

- 2 tép tỏi

- 4 quả ớt tươi

- Cuống rau mùi

- 1 ½ thìa nước mắm

- ½ thìa canh đường

- Nước cốt chanh

Cách làm: 

Bước 1. Rửa và làm sạch mực. 

Bước 2. Dùng dao khía vài đường trên thân mực. 

Bước 3. Ướp mực với muối. 

Bước 4. Hấp mực ở nhiệt độ cao trong 5 – 15 phút. 

Bước 5. Trong lúc hấp mực, chuẩn bị nước sốt cay. 

Bước 6. Cắt nhỏ ớt, cuống rau mùi và tỏi.

Bước 7. Cho tất cả vào máy xay nhuyễn. 

Bước 8. Lấy hỗn hợp ra bát. 

Bước 9. Thêm đường, nước mắm và nước cốt chanh. Khuấy đều. 

Bước 10. Khi mực hấp chín, lấy ra đĩa, cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên con, xếp lên đĩa. Có thể xếp vài lá rau xanh phía dưới cho đep mắt.

Bước 11. Đổ nước sốt cay lên trên mực và trang trí với vài nhánh rau mùi. Thưởng thức.

Theo - Xzone

Râu mực xào cần tỏi

Nguyên liệu:

Râu mực 500gr

Cần tây 1cây

Tỏi tây  1cây

Tỏi vài  nhánh

Gia vị, tiêu bột, dầu ăn  vừa đủ

Cách làm:

 Mực rửa sạch, thấm cho khô nước, thái mỗi cái râu làm 3

 Cần tây, tỏi tây nhặt rửa sạch, thái khúc vừa ăn khoảng 3cm

 Tỏi bóc vỏ, đập dập, bằm nhỏ

 Ướp râu mực với chút gia vị, 1/2 tỏi bằm nhỏ để khoảng vài phút cho ngấm

 Bắt chảo lên bếp, cho dầu để nóng già, cho nốt chỗ tỏi bằm, đổ mực vào đảo nhanh tay, khi miếng mực săn lại thì cho cần tỏi tây vào đảo qua rồi xúc ra đĩa, rắc tiêu bột lên, ăn nóng.

Sưu tầm

Nải chuối mực

Nguyên liệu:
300g mực đông lạnh
100g cá thác lác
1 chén nước dùng
1M củ năng cắt nhuyễn
1M cà rốt cắt nhỏ
1m cọng thì là băm
2M nước nghệ tươi
Hành lá, hành tím băm
Ơt hiểm, tiêu xanh
1 cùi bông cải xanh
Tiêu, dầu ăn, dầu hào, tương cà, bột năng

1. Sơ chế
- Mực ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon, 1/3m tiêu.
- Cá thác lác tán đều với 1/2m hạt nêm Aji-ngon, 1/3m tiêu, 1m cọng thì là, 1M củ năng, 1M cà rốt, đầu hành lá băm nhuyễn. Nhồi nhân cá vào bụng mực, dùng tăm ghim cho kín miệng, dùng cọ phết đều màu nghệ lên mực.
- Bắc chảo dầu chiên 1 nhánh tiêu xanh đập dập. Ơt hiểm đập dập.

2. Thực hiện
- Mực đem hấp chín khoảng 5-7 phút. Xếp mực ra dĩa tạo hình nải chuối với cùi là bông cải xanh.
- Làm xốt chấm: Chắt nước hấp mực, thêm 1 chén nước dùng, 1/2m bột năng, 1M dầu hào, 1M tương cà, tiêu xanh và 1 trái ớt hiểm vào khuấy đều.

3. Cách dùng
Dùng với cơm nóng, khi ăn chấm kèm xốt pha.

MỰC XÀO RAU CỦ

Nguyên liệu

- Mực lá dày 1 con 500g

- Cải bó xôi

- Bông cải xanh (xúp lơ xanh)

- Cà rốt, bí ngòi

- Cải thìa, đậu bắp

- Cà chua bi, ớt vàng

Thực hiện

Lột da mực, cuộn tròn thân mực lại thành ống hoa

Tách từng cánh hoa tròn ra, xen kẽ cà chua đỏ cho đẹp mắt, đem hấp chín.

Tất cả các thành phần rau củ xào với dầu lửa lớn, nêm gia vị cho vừa ăn.

Xếp rau củ phía dưới, đặt mực lên trên.

Bí quyết:

Muốn rau củ ngon các bạn nên xào với một chút bơ.

MỰC CHIÊN XÙ

Nguyên liệu:

200gr mực

1 muỗng canh bột nêm 

1/2 muỗng cà phê tiêu

bột giòn, bột chiên xù

1 quả trứng gà

xà lách

tương xí muội

dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, cho vào khăn sạch lau khô. Ướp bột nêm, tiêu, dầu ăn, để khoảng 5 phút cho thấm.

- Lấy mực đã ướp lăn qua bột giòn, nhúng trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Để ráo.

Thưởng thức:

Xà lách lót dĩa, xếp mực lên trên dùng nóng với tương xí muội.

Mực Xào Chua Ngọt

Nguyên liệu:

- 200gr mực nang, mực lá hoặc bạch tuộc, 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 1/4 củ hành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏ ruột cắt chéo. Cần tây bỏ lá, rửa sạch cắt chéo.

- Phi thơm dầu, cho mực, củ hành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn.

- Cho bột năng hoà nước tạo độ sánh. Tắt bếp.

Thưởng thức:

Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.

Mực tươi nhồi thịt rán

Nguyên Liệu:

- Mực ống 1 kg

- Thịt nạc vai 300g

- Giò sống 100g

- Bột mì 100g

- Mỡ nước hoặc dầu 200g

- Trứng vịt: 2 quả

- Muối, nước mắm, hạt tiêu xay, gừng, rượu, ớt tươi, thìa là, rau mùi, chanh quả.

Cách Làm:

- Mực chọn con nhỏ đều nhau, bóc bỏ màng đen, tẩy mùi tanh bằng gừng rượu, rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô mực.

- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước, thái miếng băm nhỏ.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ

- Hành, thìa là rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn nguyên liệu: gồm thịt băm, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, hành, thìa là, ớt rồi ướp với muối, mỳ chính, hạt tiêu cho lòng trắng trứng trộn đều, quật dẻo, nhồi đầy vào bụng con mực rồi khâu kín lại.

- Nhúng mực vào bát lòng đỏ trứng, vớt ra lăn qua bột mì khô. Thả mực vào chão mỡ nóng già rán chín vàng, vớt ra để ráo mỡ.

Nguồn: Sưu tầm

Mực tươi hấp gừng

Nguyên liệu:

- Mực: 500g

- Rượu vang trắng: 60ml

- Gừng, hành tím, hành lá, hành tây, ớt, chanh

- Nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm

Cách làm:

- Mực cắt miếng 5 x 6cm, khứa ca rô đều trên mặt. Dùng cọng hành lá nhúng qua nước nóng, cột mực tròn thành cuộn.

- Gừng 50g cắt sợi, ớt cắt sợi. Hành tím, hành tây cắt mỏng. Xếp mực vào tô, cho đầu hành lá, hành tây, hành tím, gừng sợi và rượu vang trắng vào hấp chín.

- Nước mắm, đường, nước chanh khuấy tan đều. Cho tỏi băm, ớt băm và phần gừng còn lại giã nhỏ vào nước mắm. Nêm lại cho vừa ăn.

- Dọn mực ra dĩa, cho ớt sợi, gừng sợi, hành trang trí. Mực hấp ăn với nước mắm gừng.

Nguồn: tapchimonngon.com

Mực tươi xào dưa chua

Nguyên liệu

- 1 gói dưa chua mua sẵn

- 300g mực tươi

- 1 quả cà chua

- 1 cây hành lá

- Một ít gừng thái chỉ

- 2 nhánh tỏi băm nhỏ

- 2 cây thìa là

- Nước mắm, muối, ớt tươi (nếu ăn cay)

Cách làm

- Mực tước bỏ mai, phần đen, rửa sạch. thái miếng vừa ăn, lấy dao khía ngang, dọc bên trong mực trước khi thái, khi xào lên mực sẽ cong lên rất đẹp.Ướp mực với một ít muối, tiêu, gừng, để khoảng 15 phút.

- Dưa chua rửa qua bằng nước lạnh, thái dài bằng 2 đốt ngón tay.

- Cà chua rửa sạch, bổ dọc, thái thành hình miếng cau. Hành lá, thìa là rửa sạch, cắt khúc

- Đợi chảo nóng già, cho tỏi vào phi thơm, cho mực vào xào, đảo nhanh tay, chín tới, bắc ra để riêng

- Cho thêm dầu ăn, cho dưa và cà chua vào xào, đợi dưa chín tới cho mực đã xào vào, thêm hành lá, thìa là và nêm lại cho vừa ăn, múc ra đĩa.

Nguồn: http://tapchimonngon.com